Überbackene Koteletts mit Sirup-Sauce

Fleisch, Hauptgerichte, Käse, Köstliches aus der Wallonie, Lütticher Sirup

Zutaten für 4 Portionen:

4	Koteletts vom Schwein
150 Milliliter	Cidre
25 Gramm	Lütticher Sirup
	Herver Käse
50 Milliliter	Wacholderschnaps
	Butter
	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Autor: Rolf Minderjahn

Mit Produkten aus dem Herver Land werden diese Koteletts zum Genuss: Neben Herver Käse geben Lütticher Sirup, Cidre und ein Wacholderschnaps dem „Côtes de porc au Herve et au sirop“den besonderen Geschmack.

Tipp: Herver Käse gibt es in Limburg und Ostbelgien in den meisten Supermärkten, aber teilweise auch auf Wochenmärkten im deutschen Raum. In deutschen Supermärkten gibt es ähnlichen Käse unter dem Namen Limburger. In Aachen führt der Delikatessen-Laden Jean-Pierre am Kapuzinergraben 5 Herver Käse.

Drei Esslöffel Olivenöl in einer feuerfesten Kasserolle erhitzen und 20 Gramm Butter hinzugeben. Die Koteletts bei großer Hitze auf jeder Seite einige Minuten anbraten. Anschließend salzen und pfeffern.

Den Backofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Cidre über die Koteletts gießen und 15 Minuten in den Ofen stellen. Nach zehn Minuten den Sirup beifügen und vermischen. Nach fünf weiteren Minuten Streifen vom Herver Käse über die Koteletts verteilen und überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Den Bratensaft in eine Kasserolle gießen und einkochen lassen. Den Genever hinzugeben und flambieren. Dann gut umrühren und weiter köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls nötig etwas heißes Wasser hinzugießen.

Die Soße vom Herd nehmen, ein Stückchen Butter hineingeben und gut mit der Soße vermengen. Auf den Tellern etwas Soße verteilen, die Koteletts dazugeben und mit Salzkartoffeln als Beilage servieren. Dazu schmeckt ein frisches Bier oder ein gut gekühlter Roséwein.

Gesamtzeit	ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Mittel