Schmor-Kaninchen à la Oma Sissi

Kaninchen schmoren

Zwiebel würfeln und in Margarine anbraten, Knoblauch dazu pressen, 3 geschälte Zehen ganz hinzugeben (je mehr, desto besser).

Tomaten mit kochendem Wasser häuten, pellen, hacken und hinzugeben, die Kaninchenkeulen hinzufügen und scharf anbraten. Dann mit viel Paprika, Pfeffer und Salz würzen, Lorbeerblätter hinzugeben und mit kochendem Wasser ablöschen.

Bei geschlossenem Deckel rund anderthalb bis zwei Stunden brutzeln und bei Bedarf immer wieder mit kochendem Wasser auffüllen, die Keulen immer regelmäßig wenden. Je länger die Schmorzeit, desto zarter wird das Fleisch. Zum Wasser kann beim Schmoren gerne noch etwas gekörnte Gemüsebrühe hinzugeben werden.

Feldsalat

Für die Vinaigrette Kräuteressig, Öl, Pfeffer, Salz, eine kleine gewürfelte Zwiebel, Salatkräuter, Zucker und Senf zu einem Dressing mischen. Wer mag, kann auch noch etwas Maggi hinzufügen. Die zweite Zwiebel ebenfalls würfeln und zusammen mit den Speckwürfeln anbraten. Den Feldsalat waschen, vor dem Servieren mit der Vinaigrette mischen und zum Schluss den warmen Speck mit Zwiebeln hinzugeben.

Soße binden und das Gericht anrichten

Nach Ablauf der Bratzeit prüfen, ob sich das Fleisch locker vom Knochen lösen lässt. Dann die Keulen herausnehmen, Soße mit Mehl oder Mondamin andicken und Creme fraîche unterrühren. Die Keulen wieder hinzugeben und Feldsalat servieren.