Kalbsleber Pierreuse

Fleisch, Köstliches aus der Wallonie

Zutaten für 4 Portionen:

4 Scheiben	Kalbsleber
1 Esslöffel	Butter
4	Zwiebeln
1 Glas	Bouillon
1 Esslöffel	Essig
250 Gramm entsteinte	Trockenpflaumen
	Thymian
etwas	Mehl
1	Lorbeerblatt
4 Stücke	Zucker
	Pfeffer und Salz

Autor: Rolf Minderjahn

Bei den Klassikern der belgischen Wallonie kommen gerne Pflaumen zum Einsatz. So beispielsweise mit Pflaumen gefüllter Schweinebraten oder ein weiterer Klassiker, Kaninchen mit Pflaumensauce. Und es gibt die Kalbsleber, die „Foie de veau Pierreuse“, die vor allem im Lütticher Raum gegessen wird. Das Rezept dazu hat uns Dreiländereck-Experte Rolf Minderjahn zur Verfügung gestellt.

Zunächst die Pflaumen etwa eine Stunde in Wasser einlegen.

Dann die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen vom Stängel abziehen.

Die Kalbsleber in mundgerechte Stücke schneiden, in Butter anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Anschließend die Zwiebelwürfel in dem heißen Fett der Leber andünsten, mit etwas Mehl bestäuben und danach mit Bouillon ablöschen.

Nun den Essig, nach Geschmack frischen Thymian, ein Lorbeerblatt und Zucker hinzugeben, alles aufkochen und etwas einreduzieren.

Die Leber wieder hinzugeben und alles 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

Zum Schluss die Pflaumen unterheben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt ein Möhrenpüree oder Tagliatelle.

Gesamtzeit	ca. 35 Minuten (+1h Einweichzeit)
Schwierigkeitsgrad:	Einfach