Himmel und Ääd

Fleisch, Hauptgerichte, Puttes

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kilo	Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Kilo	Boskop-Äpfel
50 Gramm	Butter
100 Gramm gewürfelte	Schalotten
300 Milliliter	Apfelsaft
1 Kranz	Blutwurst
etwas	Mehl
40 Gramm	Butter
3, in Ringe geschnittene	Zwiebeln
	Muskat
	Salz
	Pfeffer

Autor: Yvonne Charl

Dieses klassische Rezept für "Himmel und Ääd" hat uns Inge Mathey aus Simmerath zur Verfügung gestellt. Das Gericht wird deshalb Himmel und Ääd genannt, weil es aus Äpfeln und Kartoffeln, die in unserer Region auch Erdäpfel genannt werden, besteht. "Himmel" steht für die Äpfel, die am Baum wachsen, "Ääd" für die Kartoffeln, die im Boden wachsen. Bei uns im Grenzland wird meist Blutwurst dazu gereicht.

Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. In gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten gar kochen. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln mit Butter, Sahne und Muskat zu Püree stampfen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Apfelsaft aufkochen. Äpfel dazugeben, Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten einkochen lassen. Dann die Apfelstücke mit einem Kartoffelstampfer zu Kompott zerdrücken. Alternativ können die Äpfel auch einfach in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten werden.

Die Blutwurst in dicke Scheiben schneiden und im Mehl wälzen. Das ist wichtig, damit die Blutwurst in der Pfanne nicht zerfällt. Etwas Butter erhitzen und die Blutwurst darin von beiden Seiten anbraten. Die Zwiebelringe im restlichen Mehl wenden und in restlichem Fett knusprig braten.

Die Speckwürfel ebenfalls ein etwas Butter knusprig braten. Anschließend Kartoffelpüree, Apfelkompott oder Apfelscheiben und Blutwurst auf dem Teller anrichten. Mit Zwiebelringe und Speckwürfel darüber geben.

Gesamtzeit	ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Mittel