Gegrillter Spargel mit Antipasti

Den Spargel schälen, die faserigen Endstücke abschneiden und die Stangen beiseitelegen. Die Zucchini senkrecht in der Mitte durchschneiden, die beiden Hälften waagerecht in etwa drei Millimeter dicke Streifen schneiden. Die Aubergine in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden.

Das gesamte Gemüse in einer Grillpfanne mit (sehr wenig) Öl oder Butterschmalz oder auf dem Grill grillen. Wenn das Gemüse schön gegart ist, in eine Auflaufform legen und warm stellen, salzen und pfeffern nach Gusto. Die acht Kirschtomaten ebenfalls gar grillen und zu dem Gemüse geben.

Die Spargelstangen mit dem Öl der eingelegten getrockneten Tomaten gut beträufeln. Es muss nicht das gesamte Öl aus dem Glas verbraucht werden. Einige getrocknete Tomatenstücke aus dem Glas nehmen und klein hacken. Die Spargelstangen in einer gut heißen Grillpfanne oder auf dem Grill rundum grillen, bis sie weich sind.

Die warmen Spargelstangen dann auf einem Bett aus den warmen Zucchini- und Auberginenscheiben mit den Kirschtomaten in der Auflaufform oder auf einer anderen Platte anrichten. Die kleingehackten getrockneten Tomatenstückchen großzügig über den Spargel verteilen. Frischen Parmesan darüber reiben. Mit dem gezupften Thymian oder den Thymianzweigen dekorieren. Noch einmal salzen und pfeffern nach Gusto und sofort servieren.

Tipp: Das gegrillte Gemüse kann man auch am Vortag vorbereiten und mit Öl und Gewürzen mariniert im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kurz vorher erwärmen.