Bärlauch-Risotto

Hauptgerichte, Kräuter, Sommerküche

Zutaten für 4 Portionen:

250 Gramm	Rundkornreis
1 große	Zwiebel
1 Esslöffel	Butter
100 Milliliter	Weißwein
750 Milliliter	Gemüsebrühe
1 Hand voll frischer	Bärlauch
50 Gramm	Parmesan
	Pfeffer und Salz

Autor: Katja Esser

Bärlauch wächst ab Mitte März in lichten Laubwäldern, an Flussufern oder auf schattigen Wiesen. Aber Vorsicht: Es besteht Verwechslungsgefahr. Seine Doppelgänger heißen Herbstzeitlose und Maiglöckchen und sind sehr giftig. Wer sich nicht zutraut, Bärlauch selbst zu pflücken, kann das Wildkraut auf Wochenmärkten oder beim Gemüsehändler kaufen. Die Blätter mit Knoblauch-Aroma verfeinern nicht nur Pesto, Quark, Butter und Suppen, sondern eignen sich ganz hervorragend für ein Risotto.

Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel kurz bei kleiner Hitze andünsten, den Reis hinzugeben und bei permanentem Rühren glasig dünsten.

Dann den Reis leicht salzen, Wein hinzugießen und weiterhin rühren.

Mit und mit heiße Brühe hinzugeben und bei kleiner Hitze weiter rühren. Die Brühe immer erst nachgießen, wenn sie eingekocht ist. Der Garvorgang des Reis‘ dauert circa dreißig Minuten. Bei Bedarf kann noch weitere Flüssigkeit hinzugegeben werden.

Den Bärlauch waschen und in feine Streifen schneiden.

Anschließend Bärlauch und geriebenen Parmesan unter den Reis rühren und nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen.

Arbeitszeit:	ca. 50 Minuten
Gesamtzeit	ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad:	Einfach