Aachener Pralinen

3 Kräuterprinten auf einer Käsereibe reiben, um einen Printenstaub, ein so genanntes Printenmehl zu erhalten. 2 Printen im Mörser oder mit einem Messer so zerkleinern, dass kleine Stücke – etwa in Haferflockengröße – entstehen.

Marzipan-Rohmasse mit dem Printenmehl verkneten und kleine Kugeln in gewünschter Größe formen.

Temperieren

Die Schokolade wird mit Hilfe des so genannten Temperierens verarbeitet. Dadurch wird erreicht, dass die Schokolade keine Kristalle bildet und nach Fertigstellung der Pralinen schön glänzt. Zunächst wird die Kuvertüre oder Blockschokolade grob gehackt.

Ein Wasserbad ansetzen und etwa 2/3 der Schokolade in einer Metallschüssel unter gelegentlichem Rühren behutsam schmelzen. Achtung: Es darf kein Wasser in die zu schmelzende Schokolade spritzen. Hier bietet sich das Messen der Temperatur mit einem Thermometer an. Vollmilch-, weiße Schokolade und Kuvertüre schmelzen bei 40-45 Grad, Zartbitterschokolade erst bei 45-50 Grad. Die Metallschüssel aus dem Wasserbad nehmen, den Topf mit Wasser jedoch bei bleibender Hitze auf der Platte stehen lassen.

Nach dem Schmelzen die restliche gehackte Schokolade unter Rühren hinzugeben. Dabei kühlt die bereits geschmolzene Schokolade auf 26-28 Grad ab.

Die Metallschüssel mit Schokolade wieder in das Wasserbad geben und die Schokolade unter Rühren nochmals langsam aufwärmen. Die optimale Temperatur für Vollmilchschokolade liegt bei 30 Grad, bei weißer Schokolade bei 28-29 Grad, bei Zartbitter Schokolade bei 32 Grad. Die Schokolade kann nun verarbeitet werden, das Wasserbad wird nicht mehr benötigt.

Die Marzipankugeln nacheinander einzeln auf einen Löffel legen und diesen in die Schokolademasse tunken. Die nun mit Schokolade umzogenen Pralinen auf ein Gitterrost legen und mit Printenkrümeln bestreuen. Wer mag, kann auch bunte Zuckerstreusel dazu streuen!